Ricetta: la Torta Sacher

• 400 g di farina
• 300 g di zucchero
• 270 g di burro
• 400 g cioccolato fondente
• 8 uova
• un pizzico di sale
• 2 bustine di lievito
• 200 g di confettura di albicocche
• Succo di limone

Lavorare in una ciotola con una frusta (o in una planetaria), il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.

Aggiungere uno alla volta i tuorli d’uovo, il cioccolato fondente fuso precedentemente a bagnomaria, la farina setacciata e il lievito amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungere lo zucchero; incorporarli al composto girando con un cucchiaio dall’alto verso il basso per non far smontare le uova.

Versare il composto per la Torta Sacher in una teglia imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Attenzione a non aprire il forno prima che siano passati i 30 minuti altrimenti il la Torta Sacher si abbasserà!

Facciamo la prova dello stecchino per vedere se è cotta: inseriamo all’interno uno stuzzicadenti lungo...se esce asciutto è cotta!

Questa ricetta può essere utilizzata come base per le torte in pasta di zucchero. Sarà sufficiente per comporre una torta di tre strati (diametro 22cm circa) ognuno di circa 2 cm di altezza, che potremmo cuocere per comodità, dividendola in tre parti; compresa la farcitura interna otterremo una torta con un'altezza di circa 8/10 cm.

Una volta che la torta Sacher si è raffreddata, tagliamo con un coltello la culotta superiore, farciamo i vari strati con confettura di albicocche e succo di limone, ricopriamola esternamente con la Ganache al cioccolato e rivestiamola poi con la pasta di zucchero.

Se invece preferiamo una torta Sacher classica ricopriamola con della glassa al cioccolato. La vera Sacher ha scritto sopra il suo nome!

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